温故知新
2026 AUTUMN SPECIAL DINNER
伝統の技と産地の素材が織りなす
秋の特別賞味会
～東京ビーフ＆狭山茶＆
レーンヌ・エリザベスを愉しむ一夜～
歴史と伝統が織りなす至高の技と、
現代の感性が融合する一夜限りの
フレンチコラボレーション。
「温故知新」をテーマに二人のシェフが彩る
特別フルコースと、厳選ドリンクのペアリングが魅せる
至福のマリアージュをご堪能ください。
当日は、大西園・中島氏をお招きし、
狭山茶の奥深い魅力についての
トークもお愉しみいただきます。
「レーンヌ・エリザベス」
Reine Elizabeth・・・
女王の名を冠した伝統の逸品
伝統のフレンチの技法を極めた、
高雅で贅沢な一品。
「東京ビーフ × 狭山茶（大西園）」
東京ビーフ・・・
お肉の旨味、甘み、本来の味を堪能
狭山茶（大西園）・・・
狭山茶の気品ある香りを纏わせて
極上のお肉と狭山茶の芳醇な風味が
響き合う逸品。
アミューズ
埼玉県入間市「大西園」
狭山茶／手もみ茶
前 菜
真鯛の昆布締め
フュメドポワソン 早生みかんの泡
ペアリング：深蒸し茶
温前菜
仔羊のパイ包み焼き
バジル風味
ペアリング：コート・デュ・ローヌ・ルージュ／赤
魚料理
舌平目と海老のグラタン
エリザベス風
ペアリング：クローズ・エルミタージュ・ブラン／白
肉料理
東京ビーフもも肉
低温調理しゃぶしゃぶ風
ペアリング：和紅茶さやまみどり（大西園）
デセール
いちじくのコンポートとブドウのゼリー
＆ヨーグルトアイスクリーム
ミニャルディーズ
大西園 ほうじ茶 フィナンシェ
ペアリング：棒ほうじ茶（大西園）
コーヒー・パン
千葉県市川市「Pain Florasion」
シャンピニオン フォカッチャ
※仕入れの都合により、一部メニュー内容が異なる場合があります。
藤井雅士
Executive Chef
伝統的な技法を継承し、
至高の正統派フレンチを追求
澤田 翔
Restaurant Chef
地産地消と素材の
革新に挑む料理人
永世茶聖／中島 毅
Eisai Chasei / Tea Producer
狭山茶の気品ある香りを
届ける茶園の匠。
当日はお茶の魅力についての
トークもお愉しみいただけます。
温故知新
伝統を受け継ぎながら、
新たな美味しさへ。
秋の一夜だけの特別な
フレンチコラボレーションをお愉しみください。
開催概要
開催日時
10月20日（火）
受付18：00／開宴18：30
60名様限定開催
◇ 要予約
料 金
大人 ￥15,000
（お一人様・税込／ドリンク代含む）
キャンセル料金
6日前～2日前：50％
前日・当日：100％
※当日は、ディナー特別企画
「秋の賞味会」のみのご提供となります。
